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《影響中國菜的那些人》新書發布 淮揚刀客講述味道傳承

2020年08月 10日 09:45 | 來源: 揚州晚報 | 揚州網官方微博

記者昨了解到,《味道的傳承·第一季——影響中國菜的那些人》新書發布,該叢書有四本,中國烹飪大師、被稱為“淮揚刀客”的揚大旅烹學院院長周曉燕代表淮揚菜入選。

“他們比名菜更應該被記住?!薄段兜赖膫鞒小さ谝患尽绊懼袊说哪切┤恕房傊骶幎似浇榻B,叢書不僅記錄了中國味道傳承發展的里程碑,也為中國飲食文化、社會生活審美的傳承進行了詳盡的闡釋。第一季入選主人公分別為屈浩、大董、周曉燕、蘭明路,分別代表了魯菜、意境菜、淮揚菜、川菜的頂級水準,“他們是中國味道的傳承人,也是當代中國飲食文化的開拓者?!?/p>

“我對傳承有3個理解?!敝軙匝嘞蛴浾弑硎?,首先淮揚菜的傳承不僅是技術層面,還包括文化和工匠精神的傳承;其次,傳承需要保留技術精髓,比如三套鴨過去用的是野鴨,現在野鴨為保護動物,傳承的是方法和技藝;最后,傳承并不是一成不變的,而是要有時代感和時尚感,比如江鮮禁捕之后,可以保留技藝,使用海鮮等其他食材。

據了解,在該叢書“周曉燕卷”中,系統展示了他最拿手的荷葉叫花雞、文思豆腐羹等15種淮揚菜的歷史典故、文化內涵以及烹飪過程和心得。作為淮揚菜技藝傳承的歷史剪影,這本書的出版將讓更多的人了解揚州和淮揚菜。

記者 屠明娟



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